名牌菜必须不断地经营它，充分发挥它的潜能，我们怎样经营名牌菜呢，以下几点都是十分重要的。
经营定位
名厨配名菜、好马配好鞍，相得益彰。像海德酒店的西餐菜品“姜丝香茅蒸海鲜”是选用带子、虾仁、三文鱼等海鲜蒸熟后摆在炸成花篮状的春卷里，盘底淋些意大利黑醋，然后再将几星金色的橄榄油点缀在醋里，犹如夕阳在黑沉沉的海洋上撒下数点金光，一只盛满海鲜的花篮在海洋上飘荡着……，看到此菜，你不仅感受到了扑面而来的清凉海风，也尽情地品到了那股丝丝缠绕在舌尖的清新之意。这些菜品用在高档酒楼，或者高星级饭店，就很能为顾客接受。而像啤酒鸭、盆盆虾、傻儿鱼等来得直接、爽快的菜品，在中低档餐厅却可以大行其道。这个现象告诉我们设计名牌菜一定要注意餐厅的经营层面和文化倾向性。
文化推销
海德大酒店是一家非常重视文化的星级大饭店，他们的经营行为处处伴随着文化的影子。如“难舍的香江情怀，一菜一格，百菜百味，尽显中华新风味！”经创新研制之独到美食，如变幻莫测的天气，从殷实到花巧，从花巧到生动”等语言，这使海德具有较高的文化含量，使它变得非常风雅、个性十分突出。因而具有很强的爆发力。平日，西餐散台也是座无虚席，他们总结出菜肴文化的精髓所在，更加促进了品牌菜的推销。
与乡情相连
新疆是著名的瓜果之乡，每年的8、9月，在新疆是瓜果飘香的季节。吐鲁番的葡萄，鄯善的瓜，阿图什的无花果，喀什的杏，库尔勒的香梨，和田的石榴、阿克苏的红富士苹果、哈密的大枣等都是蛮声海外、远近闻名。海德酒店推出新疆水果、干果混合饮料与乡情联系起来，也能增添名家酒店的魅力，一句“沉醉在秋日的阳光中，挡不住的新鲜诱惑，在我的地盘，让我们一起给这秋季来点果样滋润。”一下拉近了顾客与名家酒店的距离。
极品糖心鲍鱼 顶级中国菜
极品糖心鲍鱼
鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝这中国四大名品早已被历史名厨演绎的淋漓尽致，而新疆海德大酒店却在传统饮食文化注入新的内涵，创造了独特的海鲜烹饪方法，尤其是极品糖心鲍鱼这道菜，堪称一绝，被新疆美食界公认为新疆高档菜肴中的极品，也给国内外人士带来了世界顶级的“极品鲍鱼的至臻境界”。
古往今来，山珍海味被视为席上珍品，而海味中尤以鲍鱼为上品。鲍鱼之所以价格昂贵，原因之一是鲍鱼产量少，产地十分考究，出海后的晒制工艺复杂，费时又费力。香港、台湾有“一口鲍鱼一口金”的说法，足见其价值之高。鲍鱼价格高的另一个原因是鲍鱼不仅口感鲜嫩，还有极高的食疗价值，可以滋阴养颜，润补而不使人上火燥热；可防治高血压、糖尿病，且无胆固醇，具有养肝明目之效。因此特别被美食家所极力推崇。
把海鲜做出特色，是新疆海德大酒店的宗旨，多年来海德酒店对鲍鱼的烹任技艺悉心研究，投入大量资金，用各种方法制作鲍鱼，终于练成厨艺精深的绝技，烹饪鲍鱼每道工序都非常讲究，且有很深的学问。极品糖心鲍鱼采用的是世界上最著名的日本禾麻·吉品与南非之极品干鲍为原料，它的烹饪厨技高超之处在于：干鲍鱼经过天然的方法加工制作后，使其恢复天然，即体现原本的鲜味、原本的色泽、原本的模样。要达到如此高的烹饪境界其实做起来并不容易，从选料、浸泡到用火、用料都有一系列复杂工序。
新疆海德酒店遵循古法又用心改良，在调料运用上则注意不抢味不过火，令其口感更加芳香。煲鲍鱼的时间一般都长达十几个小时以上。这样烹制出来的大网鲍色泽金黄炫目，犹如油煎的鸡蛋，中间裸露着一个金色的肉丸，而且肉质软滑且富有弹性，肉身切开可见“糖心”，品尝起来甘香细甜，细嚼慢咽，回味无穷。
如今海德酒店的极品糖心鲍鱼引来许多慕名而来的食客，不少政界要人、工商巨子和各国来访贵宾、游人都以一品极品糖心鲍鱼为乐事。极品糖心鲍鱼像一颗璀璨的明珠放射出中国菜的无比精美和亮丽。（记者 武晶）
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